Ciudad de México.- A pesar de ser una de las cenas tradicionales de Nochebuena, el pavo es de los alimentos que los mexicanos ingieren poco durante el resto del año, toda vez que el consumo per cápita es apenas de 1.25 kilogramos.
De hecho 90 por ciento del consumo de este alimento ocurre en la temporada navideña.
En contraste el consumo de pollo por habitante al año es de aproximadamente 33 kilos.
A lo largo del tiempo, el consumo del pavo ha sido estacional en nuestro país, al igual que en Estados Unidos, pues es en el Día de Acción de Gracias cuando más lo preparan, aunque el anual por habitante en la Unión Americana es de 7.2 kilos”, dijo el coordinador del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv), de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM, Jorge Miguel Iriarte.
Por otro lado, sólo seis por ciento de esas aves que llegan a nuestras mesas es criado en México y el resto proviene de Estados Unidos, Brasil, Chile y Canadá, principalmente.
Es una carne magra y de fácil digestión, cualidades que la convierten en una recomendación frecuente de los nutriólogos. Su bajo contenido de grasa, alto aporte proteico y reducido nivel calórico, la hacen ideal para una dieta equilibrada y saludable”, precisó
Entre los factores que podrían haber dificultado su consumo se encuentran que se trata de una especie grande, de ocho a 10 kilos, así como que el kilo de pavo entero cuesta 150 pesos mientras que el kilo de pechuga está, aproximadamente, en 110.
En el CEIEPAv producimos pocos pavos para fin de año; en el 2022 nos fue muy complicado conseguirlos. El año pasado queríamos adquirir 300 y sólo pudimos tener 150, y este 2024 logramos producir 400. Productores del Valle de México coinciden en que ya se está restableciendo el poder adquirir estas aves”, comentó.
El universitario refirió que Yucatán es el principal productor, seguido de Puebla, el Estado de México, Veracruz y Tabasco.
También conocido como guajolote, el pavo es nativo de América del Norte: de México y Estados Unidos.
